離心機是利用離心力，分離液體與固體顆粒或液體與液體的混合物中各組分的機械。離心機主要用于將懸浮液中的固體顆粒與液體分開，或將乳濁液中兩種密度不同，又互不相溶的液體分開（例如從牛奶中分離出奶油）；它也可用于排除濕固體中的液體，例如用洗衣機甩干濕衣服；特殊的超速分離機還可分離不同密度的氣體混合物；利用不同密度或粒度的固體顆粒在液體中沉降速度不同的特點，有的沉降離心機還可對固體顆粒按密度或粒度進行分級。
離心機的應用領域：
離心機是目前較為理想的離心分離設備。離心機主要用于液-固、液-液或液-液-固三相分離。其zui小分離粒徑為1微米，特別適用于萃取、濃縮、澄清部分液固相比重差、固相粒徑小、含量低、介質腐蝕性強等。
動植物工業中的提取與分離：分離過程直接影響中藥材終產物的質量(包括植物提取、動物提取)，部分多糖、蛋白質、果膠、皂甙和不溶性液體雜質經過濾處理不能去除，以及提取過程中殘留的細顆粒，可用分離器分離。
食品工業：食醋、調味品、煉油、果汁飲料纖維、果膠、不溶性蛋白質、殘留果肉及其他雜質去除、雞精分離、結晶鹽脫鹵、糖去蜂蜜、保健酒雜質去除、酵母分離等。
血液產品：可用于人、雞、豬、牛、羊等血漿和血細胞分離。可用于制備血漿(血細胞)蛋白粉、白蛋白、血紅素、凝血酶、超氧化物歧化酶(SOD)等。
生物制藥：離心機用于疫苗制備和細菌分離。如：狂犬病疫苗、100株破碎疫苗、肺炎疫苗、大腸桿菌、芽孢桿菌、乳酸菌等。
